Mountfood｜蒜味香菇雞飯 手工乾燥飯

「真正重要的東西，得用心去感受。」很多客人也被乾燥飯的「大粒」食材所吸引，但往往看不見的地方，才蘊藏最大學問。舉個例子：以調味為例，為了增加「雞味」，一般乾燥飯往往會使用人工調味料或其他味粉調味以節省成本、時間。

然而，山滿福主理人Jamie不但摒棄人工調味料，改用雞高湯，選用的雞高湯更是採用最高成本的製作方式－自家製。同時，這也是極高難度的挑戰，因為以鮮味取代味精，除了成本大增外，亦要克服油、糖等基本調味料不能被乾燥的難關。

在有限的情況下，Jamie透過不斷的失敗與嘗試，找到黃金比例，然後將大量的雞肉及雞骨以長時間熬製出雞高湯，創造超越味精的鮮味。但仍未結束，還要在有限時間內將他們由新鮮料理，使用冷凍乾燥技術(freeze drying)變為乾燥飯。時間、份量及功夫，缺一不可，因此說每一口飯也是心血、辛酸，更包含無數的試煉，絕不誇張。你還敢看輕只需開水10分鐘便能吃的手作乾燥飯嗎？

如此歷盡艱辛，Jamie卻只希望大家在山上也能吃到「住家飯」，在眾多添加味精的脫水飯中，也能在山上吃到「家的味道」，吃到台灣登山客的靈魂、手作的職人精神。

使用小貼士：

1. 加水後及享用前，請攪拌包裝底的醬粉，讓乾燥飯的味道更均勻，避免出現一鹹一淡的情況。

2. 購買意粉的朋友亦需注意，因意粉較難完全還原，為避免麵條部分偏硬的情況，請將水份加至注水線頂端，並加熱至15分鐘或以上，以確保可享有100％良好的美食體驗。

名稱：蒜味香菇雞飯

重量：約130g(加水後約280g)

熱量：416.6 kcal

最佳食用日期：10個月