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Mountfood|蒜味香菇雞飯 手工乾燥飯

Mountfood|蒜味香菇雞飯 手工乾燥飯

HK$68.00
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「真正重要的東西,得用心去感受。」很多客人也被乾燥飯的「大粒」食材所吸引,但往往看不見的地方,才蘊藏最大學問。舉個例子:以調味為例,為了增加「雞味」,一般乾燥飯往往會使用人工調味料或其他味粉調味以節省成本、時間。

然而,山滿福主理人Jamie不但摒棄人工調味料,改用雞高湯,選用的雞高湯更是採用最高成本的製作方式-自家製。同時,這也是極高難度的挑戰,因為以鮮味取代味精,除了成本大增外,亦要克服油、糖等基本調味料不能被乾燥的難關。

在有限的情況下,Jamie透過不斷的失敗與嘗試,找到黃金比例,然後將大量的雞肉及雞骨以長時間熬製出雞高湯,創造超越味精的鮮味。但仍未結束,還要在有限時間內將他們由新鮮料理,使用冷凍乾燥技術(freeze drying)變為乾燥飯。時間、份量及功夫,缺一不可,因此說每一口飯也是心血、辛酸,更包含無數的試煉,絕不誇張。你還敢看輕只需開水10分鐘便能吃的手作乾燥飯嗎?

如此歷盡艱辛,Jamie卻只希望大家在山上也能吃到「住家飯」,在眾多添加味精的脫水飯中,也能在山上吃到「家的味道」,吃到台灣登山客的靈魂、手作的職人精神。


使用小貼士:


1. 加水後及享用前,請攪拌包裝底的醬粉,讓乾燥飯的味道更均勻,避免出現一鹹一淡的情況。

2. 購買意粉的朋友亦需注意,因意粉較難完全還原,為避免麵條部分偏硬的情況,請將水份加至注水線頂端,並加熱至15分鐘或以上,以確保可享有100%良好的美食體驗。

名稱:蒜味香菇雞飯

重量:約130g(加水後約280g)

熱量:416.6 kcal

最佳食用日期:10個月

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